Julemenn, eller hvite kakemenn som noen kaller det

Vi er i gang med årets julebakst. Tidlig i desember ligger det ganske fast «vi skal bake julemenn» i kalenderen til ungene, i form av en kakeform. Noen ganger er den ny, andre ganger henter vi en fra skapet. Det viktige er aktiviteten.

Dette er den kakesorten det spises mest av hos oss, og det har hendt mer enn én gang at vi må bake nye før jul. Jeg lager derfor ofte dobbel deig. Det gjorde jeg ikke i år, av diverse årsaker, så vi måtte nok bake nye før jul.

Det spises mange slike i løpet av førjulstiden hjemme hos oss. Mange.

Oppskriften har jeg fått av moren min, som igjen har fått den av sin søster. Det er altså en familieoppskrift, men den går i den usannsynlig lite praktiske måleenheten «en kopp».

Og da mener jeg ikke en standardisert kopp. Det er «den kaffikoppen som var i kjøkkenserviset til tanta mi den gangen for 40 år siden».

Det er jo mildt sagt ikke så lett å bake med. Mengden hjortetakksalt og egg skal stemme, og «ca. en kg hvetemel» skal være nok til å gi en passe deig og få kakene til å heve riktig.

Etter å ha brukt en kopp som førte til at jeg måtte bruke mellom 1,5 og 2 kg hvetemel for å få riktig konsistens, har jeg de siste årene brukt en kopp fra prins- og prinsesseserviset til ungene. Jeg fyller den opp til merket inni, og har målt det til 1,5 dl.

Så oppskriften gjengis herved i desiliter, heller enn «tantes kopp».

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 1,5 dl potetmel
• 1,5 dl vann
• 1,5 dl melk
• 1,5 dl flytende margarin
• 1 sammenpisket egg
• 2 ts hornsalt
• ca. 1 kg hvetemel

Slik gjør du

Ha sukker, potetmel, vann, melk, flytende margarin, sammenpisket egg og hornsalt i en bolle.

Tilsett hvetemel litt etter litt. Pass på at du ikke har i for mye.

Kjevle ut deigen og trykk ut kakene. De skal være litt tykke.

Stek ved 175 grader varmluft, to brett om gangen, til de er gylne, ca. 10–12 minutter.

Males med konditorfarge når de er kalde. Eller så har jeg kjøpt mat-tusjer på Panduro som vi har brukt de siste årene, flytende konditorfarge er det jo ikke så mye igjen av i butikkene lenger, og tusj er enklere.

Kakao på pinne – enkel oppskrift på spiselig julegave

Kakao på pinne – koselig å lage, deilig å servere

Kakao på pinne er både gøy å lage og godt å drikke eller spise. Du smelter sjokolade, blander inn litt fløte og lar bitene stivne på en skje eller pinne. Når de senere røres ut i varm melk, får du deilig, hjemmelaget kakao. Vi laget en enkel variant med mini-marshmallows og delte massen i seks små former. En koselig liten oppskrift som barna elsker – i teorien i alle fall.

For i praksis syntes særlig yngste at smaken ble litt vel sterk. Derfor har jeg lyst til å eksperimentere videre utover høsten, kanskje med melkesjokolade i stedet for kokesjokolade.

Jeg laget dette denne helgen fordi vi både ville ha noe ekstra godt til søndagsfrokosten, og fordi vi skulle markere at far i huset var kommet hjem etter en flere dagers jobbreise.

Oppskriften – enkel grunnvariant

• 200 g sjokolade

• 1 ss fløte

Dette er den enkle grunnoppskriften jeg tok utgangspunkt i. Det finnes mengder av varianter der ute – noen blander inn melis for mer sødme, eller kakao for mer intens sjokoladesmak. Og jeg fulgte den ikke helt heller.

/>

Slik gjør du

Knekk sjokoladen i biter og smelt den over vannbad. Rør inn fløten. Mengden fløte kan gjerne justeres etter hvilken sjokolade du bruker. 70 % sjokolade trenger som regel litt mer enn melkesjokolade, både for konsistens og smak.

Jeg endte med å bruke 2-3 ss fløte, rett og slett tilsette mer til den ble en glatt og myk masse. Det ble slumping. Og jentene på 10 og 14 år klarte dette helt fint selv etter litt veiledning. 

Fordel massen i former. Stikk en skje eller pinne i midten, og sett kaldt. Du kan pynte med mini-marshmallows, knuste sukkerstenger, små NonStop eller annet du har for hånden.

Tips

Oppskriften holder til fem porsjoner, men jeg laget seks – det gikk helt fint. Jeg hadde marshmallows i bunnen, helte over sjokolademassen og toppet med noen ekstra. Til frokost med egne unger holder det fint å bruke teskjeer. Skal du gi bort kakao på pinne i gave, er ispinner, treskjeer eller små juleskjeer et koselig alternativ.

Og om noen ikke er så glad i varm sjokolade kan den alltids bare spise sjokoladen rett fra pinnen :) 

Hjemmelaget fårerull

Vel, i alle fall begynt. Den skal kokes og presses og saltes før den er klar da.

Jeg kjøper et halvt lam til jul. Det er jo ikke så mye, men det er nok for oss som ikke egentlig ikke spiser særlig mye lam utenom akkurat til jul. Og jeg skulle gjerne skrytt av at jeg hadde lår og side på salt før tørking. Det har jeg nok også, men realiteten er at det er min far som tar seg av den delen, i år også. Jeg fikk bare med meg hjem resten.

Og i "resten" er det jo en svange. Slagside. Jeg liker fårerull, men familien i sin helhet spiser egentlig mest sylte og fenalår, så den rullen blir nå ofte til overs. Så jeg har ikke laget rull på noen år. Men, i år bestemte jeg meg for å lage en liten en.

Den endte enda mindre enn jeg hadde tenkt, så vi får vurdere om den skal bli bittelitt  større neste år. Jeg delte rett og slett av deler av svangen så jeg har laget fårerull av en halv svange, og ikke stappet den veldig full.

 Det første jeg gjorde var å fjerne "alt" av synlig fett og hinner. Jeg vet at det som synes nå, det synes veldig når det er kokt, og jeg er ikke veldig glad i fett i maten.

Det er en jobb som kan være litt enklere å gjøre om kniven er litt skarpere enn min var, men egentlig ligger det mye i lag mellom kjøttet så jeg lot fingrene jobbe mye, gli mellom hinner og kjøtt og løse det fra hverandre. Og vips, før jeg visste ordet av det hadde jeg plutselig rulleskinnet fritt fra kjøttet. Det var ikke helt etter intensjon så vi får se hvordan det går. Jeg drysset litt gelatin på før jeg begynte med kjøtt og krydder og håper det sitter.

Krydderblandingen har jeg i en pose fra i fjor, men oppskriften jeg tilsetter er:

0,5 ts pepper

0,5 ts malt Ingefær 

1,5 ss salt

1 ts sukker 

2,5 ts gelatinpulver.

Jeg bruker så mye som jeg synes føles naturlig og resten er i posen til neste år. 

Jeg tar som regel frem julematheftet fra matprat/opplysningskontoret for kjøtt når jeg driver med dette, men i år har jeg faktisk bare tatt det fra husken. (og en liten tekstmelding til mamma...) Heftet kommer nok frem når jeg skal til med saltlake i morgen da

Jeg la lagvis med kjøtt og krydder mellom lagene, på rulleskinnet og brettet den andre delen over og sydde sammen. Minirull, virkelig. Jeg pleier å ende med en diger stappet sak som nok er tre ganger så stor som denne, om ikke mer. Virkelig behersket meg år. Kanskje litt vel mye.

 Men altså, sydd.

Vanligvis trer jeg den inn i tubegas (tykkelse for arm/fot) men det ville nok vært for løs denne gangen, om det da ikke var for at jeg er tom for det uansett. Så da prøver jeg meg uten, derav meldingen til mamma.

Julematheftet mitt sier "kan du lage rull kan du lage sylte", men akkurat her skiller det seg. Jeg syr ikke i svor, men lammeskinnet er greit å sy.

Jeg skal heller skaffe ny tubegas til jeg skal lage syltaflesk til jul, men det tar jeg nærmere jul, ingen hast. De siste årene har jeg vel egentlig laget det sånn like før jul at det bare er klart akkurat til jul, det er litt sånn deilig førjulstid å begynne å smake "om den er salt nok"...

 Så uten tubegas ble det surring da. Tettere enn vanlig, jeg surrer jo alltid, men surret tettere i dag. Blir spennende å se hvordan dette går, men det går nok helst bra.

Nå hviler den i kjøleskapet, i morgen skal jeg salte den, så presse den og så i saltlake noen dager før jeg legger den i fryseren frem til jul.

Saltlake koker jeg med grovsalt og bør kanskje oppdatere her i morgen med hvor mye salt og vann når jeg har sjekket det, for nå er jeg rimelig klar for senga. Saltlake kan vente til i morgen.

Update:

Etter et lite døgn i kjøleskapet så krydderet får trekke inn i kjøttet koker jeg rullen. Som reelt er at den skal trekke på 90 grader i halvannen time. Eller mer når den er tykk, så trolig trenger ikke denne så lenge heller. Og så skal den i press. Jeg har presse så det er greit.

I dag har jeg også kokt saltlake. 550 gr grovsalt og 2 ss sukker på 4 liter vann, men jeg laget bare halvparten. Altså av 2 liter vann. Og noen laurbærblad. Den gryta er satt ut for at saltlaken skal bli kald til rullen er ferdig presset i morgen.